大闸蟹为中国久负盛名的美食。其螯脚用作食和抗日救国，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而故名。大闸蟹为杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。大闸蟹中所含较多的维生素… 大闸蟹为中国久负盛名的美食。

其螯脚用作食和抗日救国，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而故名。大闸蟹为杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。大闸蟹中所含较多的维生素A，对皮肤的角化有协助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起着补足钙质的起到。大闸蟹的形态特征1.大闸蟹的身体结构大闸蟹头胸甲呈圆形圆方形，后半部长于前半部。

背面突起，额及肝区凸起，胃区前面有6个平面的凸起，各不具颗粒。胃区与心区分界贞着，前者的周围有凸点。额长，分四齿。

眼窝下缘近中部处引人注目，呈圆形三角形。前侧缘具四锐齿，最后者大于，并引进一隆线，斜行于鳃区的外侧；沿后侧缘内方亦具一隆子良。

螯脚，雄此雌大，掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角具一锐帖木儿，长节背缘近末端处与成体的长节某种程度具一锐螫。步不足以最后三对更为扁平，腕节与前节的背缘各不具刚毛，第四步脚前节与指节基部的背缘与腹缘均契不具刚毛。腹部，雌圆雄尖。

头胸甲长54．6毫米，长61．0毫米。2.大闸蟹的体形大闸蟹体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白，头胸甲额缘不具4尖齿牙，前侧缘亦不具4齿牙，第4齿小而显著。腹部平扁，雌体呈圆形卵圆形至圆形，雄体呈圆形细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部皆为三角形，容易辨别。

螯脚用作食和抗日救国，其掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而故名。4对成体是主要乌龟器官，宽节末前角各有1钝齿。

腹肢雌性4对，坐落于第2至第5腹节，双肢型，密生刚毛，内肢主要借以附卵。雄蟹仅有第1和第2腹肢，兹化作过渡器。大闸蟹的生活习性大闸蟹经常挖洞江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食。

到每年秋季，长得较为甜美，经常洄游到近海交配，母体所带的卵在翌年3至5月间产卵，幼体经过多次变态，发育沦为幼蟹，再行溯江、河而上，在淡水中之后生长。每届秋季，当此蟹在交配洄游期中，渔民经常在河湖中筑簖，到晚上用灯光诱骗之。大闸蟹栖息于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域（盐度为18-26/1000，比重为1.016-1.020）交配。每年6至7月间新生幼蟹溯河转入淡水后，栖息于江河、湖荡的岸边。

喜掘穴而居，或隐蔽在石砾、水草丛中。挖穴时主要靠1对螯脚，成体只起辅助起到。以水生植物、底浅海动物、有机碎屑及动物尸体为食。食时靠螯脚捕猎，然后将食物送来至口边。

营养条件好时，当年幼蟹体重平均50至70克，仅次于平均150克，且性腺成熟期，可与2龄蟹一起参与生殖洄游。如放养密度大或生长快，则2龄时性腺也无法成熟期，无法参与生殖洄游。1.大闸蟹的交配大闸蟹一般在江河湖泊生长至2龄，自9月下旬（秋分前后）蜕壳为绿蟹起性腺开始很快发育，30至40天内雌蟹生殖指数由蜕壳前的0.36%剧增至10至15%左右。至10月中下旬（寒露、霜降时节），大部分性腺已发育转入第Ⅳ期，欲离开了江河、湖泊向河口浅海不作生殖洄游。

11月上旬（立冬）后群集于河口浅海交汇处的半咸水域，开始交配交配。在长江流域，大闸蟹交配区的盐度为18-26/1000，水温为5至10℃，时间在当年12月至翌年3月。交配时雄蟹以螯脚钩寄居雌蟹成体，并将过渡器的末端对准雌孔，将精液输出雌蟹的纳精囊内。

整个交配过程历时数分钟至1小时。雌蟹一般在交配后7至16小时内繁殖。

受精卵吸附在雌蟹腹肢的刚毛上。在水温10至17℃情况下，受精卵经30至60天后产卵出有溞状幼体。2.大闸蟹的交配大闸蟹在河口浅海浮游35天以上，经5次幼体，然后转入大眼幼体期。此时杂货浮游及底浅海生活，并能逆流可追溯至湖沼。

大眼幼体经6至10天后蜕壳而出幼蟹，开始营底浅海乌龟生活。雌蟹在所抱着卵全部产卵后，潜伏在河口浅滩的沙丘上，其头胸甲及四肢有苔藓虫、薮枝虫等吸附，腹部常有蟹奴宿主。

产后的雌蟹至6月底7月初陆续丧生。从溞状幼体起，雌蟹的寿命为2足龄，雄蟹则交配后即丧生，寿命比雌蟹较短2个月。

当年成熟期的大闸蟹寿命仅有1年，且雌性占到绝对优势。性腺成熟期较慢的个体，寿命较长，有的平均3至4年。

大闸蟹的物种产于中国境内普遍产于于南北沿海各地湖泊，中国唯一的大闸蟹苗繁殖基地在上海市崇明岛，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹后代后代的地方，六十年代以后产量骤减，实施人工移苗出水口，产量有所完全恢复。每年9-11月为生产旺季。大闸蟹的大自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。中国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西止湖北宜昌的三峡口皆有产于。

早在1000多年前就无意大闸蟹的生活习性，尤其是生殖洄游规律有一定的理解。随蟹苗的人工培育和出水口细胞分裂，此蟹已遍布全国，但品质以长江下游阳澄湖的大闸蟹和河北的败芳蟹尤为知名。20世纪初，大闸蟹随海船重制至德国，然后沿莱茵河传播，今已遍布许多欧洲国家的水域。大闸蟹肉味可口，营养非常丰富。

此蟹只可食活蟹，因杀蟹体内的蛋白质分解成后，不会产生蟹毒碱。大闸蟹味美且营养非常丰富，历年来被视作上品。每100克蟹食用部分不含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。

此外，还所含维生素A、核黄素、烟酸，其发热量多达一般鱼类的营养水平。大闸蟹是出口品种，销往地区：香港、澳门；出口口岸：江苏、浙江、广东。大闸蟹的食用迷信1．虚寒人士不应不吃。

2．皮肤脆弱人士不应不吃。3．胆固醇过低人士不应不吃。4．孕妇不应不吃。

5．切忌半生煮不吃。6．切忌不吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极为寒凉，虚寒人士不应。另外，但凡内脏都不应不吃，因内脏积存重金属，多吃易中毒。7．柿蟹同不吃，以定见阎王。

蟹肉不含非常丰富蛋白质，柿子不含鞣质，同时不吃导致蛋白质凝结，造成肠痉挛。8．切忌以啤酒送来蟹。

9．无法和冰冷食物一起不吃。10．通俗地说道，螃蟹和蛇、鳝鱼一样是再行贪腐后丧生，蛇和鳝鱼也不能活杀活不吃。但经过现代生物科技研究找到，大闸蟹的秘密好比这些，它还所含和小龙虾、三文鱼一样神秘物质虾青素。大闸蟹的经济价值大闸蟹肉味可口，营养非常丰富，经济价值很高。

此蟹只可食活蟹，因杀蟹体内的蛋白质分解成后，不会产生蟹毒碱。大闸蟹味美且营养非常丰富，历年来被视作上品。每100克河蟹食用部分不含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还所含维生素A、核黄素、烟酸，其发热量多达一般鱼类的营养水平。

大闸蟹是出口品种，销往地区：香港、澳门出口口岸：江苏、浙江、广东。

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