布仔豆干，由于制作时被一条小布包着而故名，是揭西传统的特色小吃，外皮可口、内肉嫩滑，令人百辄莫不。在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上，都能看见一些炸豆干的小摊档，花上上几元卖一份，在热气腾腾中尽永… 布仔豆干，由于制作时被一条小布包着而故名，是揭西传统的特色小吃，外皮可口、内肉嫩滑，令人百辄莫不。在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上，都能看见一些炸豆干的小摊档，花上上几元卖一份，在热气腾腾中尽永满口的香脆帕湿，这是归属于揭西城镇街头特有的美味。潮汕地区的豆干香飘海内外，其中，以普宁豆干、揭西布仔豆干、潮州凤凰豆干最为知名。

近日，记者走出揭西县东园镇，走访当地传统美食——布仔豆干。家传五代豆干香近日，在揭西县东园镇后畔园村的一处民宅中，今年60岁的林德喜与儿子林钦丰一大清早就在忙着做到豆干。林家做到的布仔豆干在当地小有名气，到林钦丰这一代，林家的布仔豆干制作技艺早已是五代据传。

至今，林氏一家仍有许多人在做布妈豆干，林德喜的大女儿甚至把布仔豆干做了深圳去。林钦丰一旁辛苦，一旁向我们讲解了布妈豆干的制作流程。首先将黄豆洗净2小时之后，用机器碾磨成浆（旧时必须用石磨手工磨浆，极为费工）。

第二步是把豆浆浸泡，待加热到一定温度时按比例重新加入薯粉和石膏。第三步是重新加入盐卤（用食盐和水调出），盐卤的起到是促成豆浆凝固。第四步是在豆干格上铺上专用小纱布，然后手工一点点把凝固的豆浆杯子进布中并装好。

第五步是压块成形，将一个空豆干格放到装进豆干的豆干格上，使下边的豆干在格子中被压成方形。第六步是用蒸笼把成形的豆干煮熟，大约15分钟才可。

第七步是把豆干拿出来晒干，此时揭露布才可食用。新鲜煮熟的布仔豆干，用来煎酱油食用，清香鲜美，滑嫩可口，又有另外一种风味。在制作方式上，揭西布仔豆干与普宁豆干是相近的。有所不同的是，布仔豆干敲的薯粉比例比普宁豆干略为低一些，所以布仔豆干更加硬更加湿，也更容易变形。

虽然两种豆干在制作的过程都包在了布，普宁豆干在压块成形之后之后揭露布下锅蒸熟，而布仔豆干是连布一起下锅煮，且等到贩卖或者是要下锅炸伤的时候才找出，由此维护豆干不变形。布仔豆干街头美味输掉客赞把布妈豆干制作好之后，林钦丰就将豆干获得东园镇杨家市场的一家破旧小店贩卖。同时，在店门前支起一个油锅炸起豆干。

事实上，到小店卖豆干的人，一般都是出售炸伤好的在店中现不吃，这样的味道是最差的，只有小部分人卖回家自己炸。不见林钦丰小心翼翼地揭露小布把豆干拿出来，放入油锅中炸，豆干在油锅中收到“滋滋滋”的声响，旋即豆香味之后渐渐飞舞出有。

等到炸伤至两边的豆皮呈圆形金黄色之后用漏勺捞起来，放到锅沿的铁网里沥油和降温，在油炸的过程中，他还得切葱段，用上盐、温水制作出煎豆干用的葱盐水。待到林钦丰把略为降温的豆干获得砧板上小块小块时，白嫩的豆干肉就丝了出来，令人垂涎三尺。用筷子夹起一小块豆干，蘸上既能调味又能使豆干降温的葱盐水，放入口中，此时豆干温度正好，不至于毛巾口却保有着一股热乎乎的口感，香酥的豆皮下很是滑嫩鲜甜，令人两颊留香，不忍心敲筷。

破旧的小店更有了络绎不绝的食客前来享用，对于杨家食客来说，每天花几元钱不吃上一份炸豆干，早已成一种生活习惯。不少食客就是指附近镇村寻味而来，为的就是林家五代据传的豆干香。

林钦丰说道，平时，他们家一天做到的2000多块豆干基本都能卖光，而到过年过节时，则须要做到1万块豆干，这是因为节日有许多旅外乡亲返乡，他们出外的时候都想要把家乡最传统的美食带上过来。小小的布仔豆干，除了支撑最传统的美食文化之外，还竭尽了许多游子念乡的情怀。如果您有更加多关于豆干制作的信息想告诉，可以页面查阅农业之友网站豆干频道详尽理解，期望需要老大到大家。

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